同为绿茶，为何生普可以存好久，龙井却不克不及？

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克日，茶友“顶立”问了懂茶帝一个很容易殽杂的成绩：“生普作为晒青绿茶保质期多少年，而同为绿茶的西湖龙井等产物保存期却不长，为何？”

但是，这位茶友照旧挺专业的，传统的普洱茶（即生普）在六大茶类里属于后发酵的黑茶。但它的质料晒青毛茶，从严厉意义上说，的确是属于晒青绿茶，也被称作“滇青”，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。

那么又回到这位茶友的成绩，相反是绿茶，为什么西湖龙井一类的炒青绿茶、黄山毛峰一类的烘青绿茶，只能保存很短的时间，而作为晒青绿茶的普洱生茶，却可以保存多年，并且会转化得更好呢？

众所周知，西湖龙井等绿茶主要喝的是鲜爽细嫩，寻常的绿茶保存期是在12到18个月，贮藏条件好的，可以保存几年，茶仍然另有新茶的茶香；贮藏条件差的一两个月就没有新茶的香味了。

这是由于，绿茶假如长时暴露在氛围中，茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与氛围中的氧团结，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使养分代价大大低落，口感也逐徐徐差。

但绿茶能保存到什么时分不克不及喝，那又是另一回事了。但是，从饮用这个角度而言，茶叶只需不产生腐坏，都是可以喝的。

因此，寻常来说，绿茶和幽香型铁观音，保存一定的时间后，都市有些变黄，其香气和味道也会减弱。这只是品格本人滑，口感没那么好了，但假如没有腐坏，照旧可以喝的。

但绿茶不会像生普那样，可以有终期的酶促转化。由于寻常的绿茶在低温完毕的时分，鲜叶中酶的活性被毁坏，多酚类的酶促氧化历程以前被停止了。而生普用的是晒青工艺制造的毛茶，完毕温度低，酶的活性被保存。如此就有利于生普终期的“发酵”转化。

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