10万鹰潭雄师誊写当地烘焙产业提高史

何处有糕点，何处就有鹰潭人。

在北京，主打桃酥糕点的“泸溪河”门店前总是排着长长的步队。而在十几年前，提起“韦老俵桃酥王”，不少北京市民也颇为熟习。从韦老俵到泸溪河，报告的是鹰潭果子闯天下的故事，浓缩的是一部中国烘焙产业提高史。

近期，第二届桃酥节在江西省鹰潭市召开。数据体现，鹰潭市如今有近10万人在举国各地从事烘焙产业，开设门店近2万家，年产值达300亿元，此中亿元以上产值的鹰潭籍企业约10余家，万万元以上产值的企业近百家。

外出创业寻觅商机

糕点在鹰潭被称作“果子”，以桃酥为代表的果子在当地有1500年的汗青。

在鹰潭市焙烤商会会长占均元的影象里，儿时卖果子的情势比力简便，通常在菜市场边上支个小摊位就可以了。直到上世纪80年代，有人在当地开出第一家饼店，店门口排起了长长的步队，鹰潭人开头熟悉到，商机来了。“你可以在鹰潭开，那我也能在别处开。就如此伙伴帮亲戚，亲戚带伙伴，徐徐地就将鹰潭人的果子带到了举国各地。”占均元说。

占均元19岁起就随着亲戚学做面包。1994年，已在江苏安家的他决定去杭州闯一闯。“谁人年代浙江经济还谈不上兴旺，但我有一个伙伴在杭州做商业，可以帮我买一些、卖一些产物，厥后我就在杭州开了一个烘焙馅料厂。”

只管事先这个馅料厂被占均元形貌为“小作坊”，却为他日后提高烘焙遗址赚得了第一桶金。今后，占均元不休从事馅料买卖，直到2017年在伙伴牵线下收买杭州当地的糕点老字号“胡记”，才圆了他做果子的梦。

收买前，“胡记”只剩下一个名字，已没有实践消费。“我将品牌定位重新做了梳理。”据占均元察看，昆明有鲜花饼，普陀山有观音饼，杭州游客也很多，却短少以当地特征食材为质料的糕点伴手礼。

于是，他用西湖龙井等杭州特产为质料，将原本只能手工制造的繁复工艺晋级为可批量消费，开发射交融传统故事元素的“白娘子饼”，渐渐成为杭州旅游市场的一张美食自荐纸片。2021年，“胡记”将贩卖额目标定为3个亿，和2020年比拟，这意味着其增速将到达200%。

与占均元履历相似，现年58岁的鹰潭市焙烤商会实行会长韦和基曾在故乡从医多年。1993年9月的一天，得知一位在江苏做桃酥的亲戚一天能赚1000多元，相当于他一个月的薪资，他便下定决计离家创业。

在福建福清策划几个月后，由于当地天气及市场范围受限等缘故，韦和基决定北上提高。1994年10月，韦和基在北京开出了第一家桃酥店，“当时忧伤很，我们可以说是在稻香村、桂花香等北京糕点品牌的包抄下发展起来的。”

2001年，韦和基投资7万元在北京开设了第一家“桃酥王”专卖店，并在2004年注册了“韦老俵桃酥王”商标，随后又建立了北京市韦老俵食品仅限公司。韦和基坦言，当时韦老俵桃酥王上过电视，买桃酥的步队排得比今天“泸溪河”门口的还要长。

誊写当地烘焙提高史

韦和基以为，10万鹰潭烘焙雄师的提高史也是中国当地烘焙产业的提高史。

1992年，就在罗红在兰州开设第一家好利来蛋糕店，开头当地西式烘焙连锁举国式扩张之时，这也是鹰潭人会合外出创业的时期。

韦和基还记得，1997年，现制现售的西饼屋开头进入北京市场，传统糕点店遭到很大打击，他也不例外。为顺应市场提高，他先后投资近100万元开设了4家西饼屋，同时团结桃酥汗青文明开发射20多款桃酥新品，4家门店每年可赢利100多万元。

2004年支配，元祖食品、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌连续登岸中国大陆市场，当地烘焙品牌迎来新的挑唆。也是在这一年，韦和基创建了“韦老俵桃酥王”品牌，并在北京房山租用了面积达4亩的厂房，开头公司化运作。“传统桃酥要想做大做强，必需走企业化路途，改动家庭作坊式的消费。” 韦和基说。

占均元以为，在从伉俪店向连锁品牌变化的历程中，鹰潭人共同的帮带形式和遍及举国的烘焙网络，为置身此中的老乡们提供了互相学习、互通讯息的时机，这是其他地区烘焙品牌不具有的产业上风。

“举国各地不同的烘焙品牌互相碰撞，这个很凶猛，能快速取得信息并投入消费。” 占均元以为，在信息交换的历程中，他们最主要的劳绩是获取前沿武艺，“仅有前沿的产物才有竞争力”。

为加强鹰潭籍烘焙企业间的交换，鹰潭市焙烤商会于2016年7月建立。韦和基以为，商会建立的4年多来，鹰潭籍烘焙企业的发展进入了快车道。 “从前鹰潭籍烘焙企业多，但大多不上范围，如今产值上亿元的就有十余家。”

也是在这种提高历程中，占均元和韦和基都以为到，当地烘焙品牌与外资烘焙品牌的竞争位置从5年前支配已寂静产生厘革。依靠资金的投入、优秀的武艺装备、古代化的办理以及在食材、咀嚼、渠道、包装等方面的推陈出新，当地烘焙品牌取得了快速提高，比拟之下，一些外资品牌的武艺水平已被甩在死后。

作为最早一批进入中国市场的外资烘焙品牌，克莉丝汀2013年-2019年持续丧失，并自2014年下半年起开启“关店潮”。而从2018年起，面包新语在华烘焙业务也显现了不同水平的下降，门店数目也有所变小。而与此同时，鲍门徒、泸溪河等当地地区品牌却在增速举国扩张。

“局部烘焙品牌或门店散失后，活着下去的企业会增速占领市场。”韦和基以为，这是行业进入洗牌期以来，当地烘焙品牌得以快速扩张的一个缘故。

或可能全体打包上市

如今，10万鹰潭烘焙雄师正迎来“创二代”等重生力气，占均元和韦和基的孩子均已“入行”，并到场到鹰潭市焙烤商会。韦和基以为，儿子的运营思绪与他完全不同，更注意线上渠道的打法。只办理念不同，但他照旧渴望孩子去罢休一搏。

随着烘焙产业被写入鹰潭市信江新区的招商手册，举国首个烘焙产业集群也可能在鹰潭诞生。

据鹰潭市信江新区党工委书记李小平先容，当地早在2016年就将烘焙产业归入主导产业之一。2018年，鹰潭市举行了第一届中国中式糕点博览会，参展企业150余家，现场成交额打破2000万元。2021年3月29日-4月2日，第二届中式糕点博览会在鹰潭召开，参展企业打破170家，现场成交额也将创新高。

为提高烘焙产业，鹰潭市当局投资3亿元引进苏州王森国际咖啡西点中餐学院，现在培训学员1000余人；总投资1亿元在周塘烘焙小镇开设烘焙博物馆，方案重点招引烘焙科普教导、武艺展现、文明创意、研发培训、产业旗舰店等项目。

为做大烘焙产业，鹰潭市当局还方案投资48亿元方案建立白鹤湖食品烘焙产业园，现在已落户食品加工企业18家，总投资约17.5亿元。别的，当地当局还投资400万元，与国资公司、麦子熟了面包学校互助，在周塘烘焙小镇创办“道酥源”烘焙旗舰店，并于本年3月31日对外试业务。

而在鹰潭人的构思里，将来不扫除建立一个烘焙产业团体，将鹰潭烘焙品牌归入到团体中，为全体打包上市做准备。为此，韦和基称其已到场了3次干系聚会会议。

新京报记者 郭铁 拍照 郭铁

编纂 祝凤岚 校正 李世辉

泉源：新京报