一组图看清3个产区的黄山毛峰
懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是:不忽悠,不夸耀,不恶意打击,不刻意丑化,只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩,我们也会尽力做到客观。
▲云遮雾罩的富溪
这几天,小懂在安徽察看,这里有好山好水也有好茶,黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、宁静猴魁,一个个都是响当当的名字啊。今天,小懂就来跟各位聊聊黄山毛峰几个产区的茶有什么区别。
富溪毛峰
寻常以为,黄山毛峰的原产地在徽州富溪乡一带,这里的毛峰的确也很好。那我们就先来说富溪的毛峰吧!
▲富溪乡富溪村的茶园
富溪地区海拔较高,均匀海拔约800米,所处的纬度带相宜茶叶生长,天气暖和湿润,降水量丰沛。山间终年云雾旋绕,很相宜茶树生长,茶叶品格好。富溪的毛峰是分为无揉捻和有揉捻两种的。
富溪无揉捻工艺:完毕——理条——烘干
烘干包含三道工序:初烘——复烘——提香
▲富溪无揉捻毛峰
采摘制造时间寻常在3月中旬到4月5日支配,这段时间的茶都不揉捻,明前为一芽一叶初展,4月5日之前为一芽一叶,很嫩,不必要揉捻,但外表不是很顺眼,带的小叶片当地称为“鱼叶”,也叫“黄金片”。
这段时间的茶颠末一冬天的孕育,内含物质丰厚,茶叶氨基酸含量高,茶多酚低,鲜爽度高,味道甘美,酸涩感低。
富溪有揉捻工艺:完毕——回潮(使梗里水分走水到叶子,使其全体叶片含水量匀称) ——揉捻——烘干
烘干包含三道工序:初烘——复烘——提香
▲富溪揉捻毛峰
这种工艺有揉捻蛮横条,采摘制造时间略晚于无揉捻工艺,寻常在4月10日之后。用一芽二叶之后的茶,必要揉不然表面太张散,揉捻后茶汁溢出,粘附在叶子上,茶汤味道更足。
但是揉捻工艺做出的干茶发黑不翠绿,由于不理条表面上比力张散,品相不佳,这也是市场上广泛说的富溪茶好喝不佳看的缘故。这种工艺做出的茶香气醇味道愈加好,茶叶因素在水中开释更分明,有分明的板栗香。
歙县毛峰与祁门毛峰
歙县是座古城,与云南丽江、山西平遥、四川阆中并称为中国保存最完备的四大古城哦!固然,歙县也是举国的出名的产茶大县,除了产黄山毛峰,还消费多种名茶。
歙县毛峰工艺:完毕、理条一体——烘干
烘干包含三道工序:初烘——复烘——提香
▲歙县毛峰
歙县毛峰的特点是:表面顺眼(有理条),口感幽香,产量最大,约莫占整个黄山地区毛峰产量的50%。从图片可以看出,歙县毛峰比富溪毛峰的条形更直一些。
别的,祁门也是产毛峰的,并且产量不少,占了整个黄山毛峰产量的约莫25%。据当地茶农先容,祁门毛峰表面很顺眼,条形较直,亮度十分好。
比力遗憾的是,小懂如今还木有到祁门,以是没法给亲们提供祁门毛峰的图片。不外此前茶友“螃蟹就爱吃鱼--”给我们看过一款毛峰,就是祁门毛峰,图片固然略显含糊,不外也可以大抵比力一下哈。
▲祁门毛峰(茶友“螃蟹就爱吃鱼--”供图)
当地茶农报告小懂,黄山毛峰的工艺都属于烘青工艺,烘青工艺的特点是表面比力张散,香气没有炒青绿茶那么高。
怎样推断毛峰的含水率
及格的黄山毛峰制品干茶含水量在6%-7%,最好的含水率是6.5%,烘干工序为初烘、复烘、提香三步,但是有些制造的仅有初烘、复烘两步,由于最初一步提香会丧失2%-3%的水分,没有提香的茶叶会更重一些。
不提香的茶叶,放在冷库里以很低的温度储存,可以确保品相,这种茶在市场上不在少数。
推断茶的含水率对否过高,当地茶农教了小懂两种办法:
一:掰茶梗,看对否柔软有韧性,假如是,那分析茶叶含水分偏大。
二:用手揉捏干茶,假如直接成碎末,分析茶含水量及格,假如揉碎了但有芯,证实水分照旧有点偏大。
干系阅读:(点击赤色标题可查察原文)
1、黄山毛峰明前、明后怎样区分?
2、真假黄山毛峰PK
(懂茶帝,约请专业人士为您答疑,可添加微信群众号:hcyd321,或小懂一局部微信:hyn365。)